Новий шеф, нове меню

Ресторан Toloka знайомить вас з новим шефом –

Лазоренко Богданом

Робота над оновленим меню «Толоки» почалася ще задовго до того, як я став тут шефом. Інколи заходив сюди повечеряти чи на чашку кави і якось спіймав себе на думці, що було б круто тут працювати. По-перше, мені до душі сам концепт закладу, імпонує ідея розвитку сучасної української кухні. А по-друге, це зовсім поруч з домом . Вдячний Необістро «Асамблея», що в центрі Києва, за досвід співпраці. Мій новий ресторан в передмісті Києва, в центральному парку м.Вишневого. Багато ресторанів Північної Європи, що мають місця в престижних ресторанних рейтингах, базують свою кухню на використанні локальних інгрідієнтів і знаходяться не вцентрі мегаполісів, а на периферії. Я стажувався в одному з таких Daniel Berlin (2*Michelin) у Швеції. Девіз “Eat local” – це майбутнє наших ресторанів, мрію про відзнаку за сучасну локальну кухню у форматі casual.

Більшість страв, які ввійшли в літнє меню, створювались під час карантину – найбільше не вистачало пікніків з друзями, можливості готувати щось на відкритому вогні, чогось простого, але з ароматом димку. Переніс це відчуття у страви, наприклад салат з сезонних овочів подається з підкопченим крем-сиром та укропною олією. Або салат з молодої картоплі: для нього ми картоплю спочатку запікаємо, потім додатково обдаємо вогнем та доповнюємо копченою сіллю. Нібито прості страви, але зі своєю історією, емоціями і ароматом димку, якого нам всім так не вистачало.

Іншим джерелом мого натхнення є мої спогади з дитинства. У нібито звичні страви можна завжди додати сучасний контекст. Так і народилася ідея крем-капусняка: ніжного овочевого крем-супу з додаванням квашеної капусти. Ще одна цікава позиція, яка заслуговую на увагу – яловичий бургер з гречкою. Спитаєте де тут локальне? Ну по-перше у нас власна пекарня і бріош ми печемо самі а по-друге «гречаник» це яловича рублена котлета з додаванням гречки, теж знайомий з бабусиної кухні. Гречана крупа у нас хрустка, додає приємний нюанс, думаю цей бургер має шанс стати класикою.

В оновленому меню ресторану також сезонні продукти, які доступні зараз на ринку. Так зелена спаржа з Каховки прекрасний гарнір до соковитого курячого шніцеля, який ми готуємо в кукурудзяній паніровці. Рекомендую його, доречі, зі словенським блендом Піно Гріджіо та Совіньон блану! Смаженого судака поєднали з ніжним весняним рагу з молодої картоплі, моркви , зеленого горошку та шпинату. Є у пекарні нашого ресторану візитівка – рогалики, які випікаємо щоранку. Сезонна начинка зараз з полуниці і ревеню! Ми оновлюємо сезонні десерти, працюємо над власною лінійкою морозива. На створення чогось цікавого мене надихнула колега по цеху Оглобля Віра, яка робила шампанське з бузини і я загорівся ідеєю створити теж щось нетривіальне. Квіти ми збирали в екологічно чистому сосновому лісі казкового села Бобриця, що під Києвом.

Сорбет з полуниці і кампарі вже встиг вийти в топ продаж цього тижня, до того ж цю страву можна веганам. У нас нові позиції у винній і коктейльній картах. Можна ще довго говорити, але краще просто приїхати і спробувати.

Чекаємо на вас!

PS актуальне меню в спеціальному розділі на нашому сайті.

Comments

  1. Дякую за змістовне інтерв’ю та власне за сам факт інформування про ваші зміни. Приємно це бачити. Обов’язково до вас завітаємо всією родиною 🙂

    1. Чекаємо на вас в гості, сподіваємось приємно вразити нашими новинками.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *